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漢堡肉餅
漢堡肉餅是一種典型西式制品，近年來隨超市的深人人心，已逐漸成為一種暢銷的點心，擠入傳統(tǒng)以包子、餃子為主的點心市場。其加工工藝如下：1．原料①原料肉：將牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、兔肉單獨或混合使用，也可以加入其量為畜肉量20％以下的鱈魚碎肉。②脂肪：牛脂肪或牛、豬混合脂肪炒三種方法
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燒賣的制作方法
燒賣的制作方法1．原料燒賣原本是中國的一種以豬肉為主要原料的點心制品。與餃子一樣，速凍燒賣制品，現(xiàn)在不光用豬肉也用其他畜肉，而且還用魚肉和植物蛋白等各種原料。2．制作方法燒賣所用原料、工序與餃子基本相同。但是，原料中使用的蔬菜多為蔥頭，而不使用卷心菜和韭菜，也幾乎不使用其他蔬菜
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魚肉香腸2
肉充分擂潰成粘漿，則此制品之質(zhì)地將類似魚糕，稱為魚糕型魚香腸為了使香腸有潤口性，上述魚糊中還可以再添加7%到10%棉籽油、大豆油，以增加柔軟度。味精及核苷酸的添加量則以各加0.1%到0.3%為宜。香辛料有蔥、蒜、胡椒、肉粉及煙熏液等，直接以粉末拌入貨加水混合摻入均可。其用量各生產(chǎn)廠家不同。
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魚肉火腿
最后待全部拌勻成漿后，再將7%到10%的小塊（5mm3）豬肉搬入即可進行灌腸，這種產(chǎn)品稱為畜肉型魚香腸。如將魚魚肉火腿與魚肉香腸的最大不同在于前者的魚肉塊較大，故其質(zhì)地韌性較大，以使其性能更類似畜肉火腿。(一)原料處理供制魚肉火腿的原料以金槍魚為最佳，但亦可使用黃鰭鮪、大目鮪、印度金槍魚及長鰭鮪。
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魚肉香腸1
低溫狀態(tài)供銷售。其制造流程如下。(一)原料處理先用流動水將冷凍鯨魚或鮪魚進行解凍，待解凍完成一半時，以銳刀將兩側(cè)魚體肉切成小塊，并以采肉機分離出碎肉。采肉率視魚種而定，比目魚類為25％，除內(nèi)臟之冷凍鮪魚或旗魚為50％o～70％。然而以一般全魚計，其采肉率多為40％0。碎肉以清水浸泡，除去血水、油脂及其他水溶性成分。如有特殊不良部分，例如異臭深色者，亦予剔除不用。浸泡后取出濾干、備用。
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西式火腿2
鹽水注射的量是影響肉制品保水性的重要因素，一般來說，肉可吸收6％～10％的水分，超過這個量，則保水力弱，當水分超過25％時，肉的物理性質(zhì)即受破壞。目前，我國部分鹽水火腿制造商盲目追求高出品率，注入鹽水量太大，導致制品質(zhì)量嚴重下降。制作高級火腿，鹽水注入率應掌握在8％～12％。注射后的肉品目前一般送入滾揉機進行滾揉
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西式火腿1
西式火腿又名鹽水火腿，是西式肉制品中主要的制品之一。它是豬的腿肉經(jīng)過剔骨、開剖、修整、腌制、滾揉、壓模成型、煮制等工序制成的產(chǎn)品。近幾年來，隨著改革開放，引進國外先進技術(shù)，國內(nèi)已有多條西式火腿生產(chǎn)線，產(chǎn)品已經(jīng)為國人所接受，也是目前超市中冷藏調(diào)理制品的主要品種之一。
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傳統(tǒng)罐頭食品的改制
很多傳統(tǒng)罐頭食品風味良好、工藝完善，但由于種種原因，比如過去罐頭廠經(jīng)營中過于注重國際市場，忽視國內(nèi)市場；鐵罐不易開啟；過去國內(nèi)經(jīng)濟不夠發(fā)達，銷售網(wǎng)絡不夠完善等，未能成功在國內(nèi)推廣。而隨著我國經(jīng)濟的進一步發(fā)展，超市的深入人心，以及軟罐頭工藝的成熟，很多曾經(jīng)特供出口的罐頭食品可以改造成軟罐頭在國內(nèi)市場推廣
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蘇州醬汁肉的做法
酥潤濃郁，皮糯肉爛，入口即化，肥而不膩，色澤鮮艷，氣味芳香．生產(chǎn)工藝流程①原料預處理：選用江南太湖流域地區(qū)產(chǎn)的太湖豬為原料，這種豬毛稀、皮薄、小頭細腳，肉質(zhì)鮮嫩，每只豬的重量以出凈肉35～40kg為宜，去前腿和后腿，取整塊肋條肉(中段)為醬汁肉的原料
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